Ettamiano Salento IGP Primitivo 14,5% Vol. 75cl

L’Ettamiano (14,5% Vol.) di Cantine Due Palme è un Primitivo 100% Salento IGP di grande spessore. Il nome richiama la precocità del vitigno (il Primitivo matura prima di tutti), ma per questo vino si fa l’esatto opposto: vendemmia tardiva a inizio settembre, con i grappoli lasciati surmaturare sulla pianta per concentrare al massimo zuccheri, profumi e colore. Le uve provengono da vigneti di circa 40 anni su terreno franco-argilloso calcareo tra Brindisi e Lecce, ricchissimo di minerali e ossidi di ferro — la stessa terra rossa accesa che si vede nei campi salentini. In cantina: vinificatori orizzontali rotativi per 10 giorni (rotazione soffice per estrarre colore e tannini nobili senza aggressività), poi 9 mesi in barrique di rovere francese. Il risultato è un vino «celebrale e impegnato» con un finale sorprendente di cioccolato ripieno all’amarena e mandorle tostate.

Servizio & Abbinamenti

Servire a 18–20 °C dopo decantazione. Ideale con agnello in agrodolce, cinghiale in umido, puntine di maiale e formaggi a lunghissima stagionatura.