Cantine Fina Firma del Tempo Grillo Riserva DOC Sicilia Bio 2023 13,5% Vol. 75cl

Il Firma del Tempo è il Cru di punta della linea Orizzonti di Cantine Fina: un Grillo Riserva 100% DOC Sicilia Biologico (13,5% Vol.), lanciato al Vinitaly 2025 per celebrare i vent’anni della cantina. La curiosità geografica è la chiave: le uve nascono da una singola vigna situata interamente all’interno della Riserva Naturale dello Stagnone di Marsala, praticamente sul livello del mare. Le piante assorbono costantemente l’umidità salmastra delle saline storiche, imprimendo al vino una sapidità marina e iodata quasi incredibile. Resa eroica: solo 40 q/ha (circa la metà degli standard siciliani), raccolta manuale in cassette nella prima decade di settembre. La vinificazione è millimetrica: l’80% affina esclusivamente in acciaio per preservare l’acidità citrina e i profumi di zagara; il 20% fermenta in barrique nuove di rovere. Le due parti vengono assemblate e lasciate maturare sur lie sulle fecce fini con bâtonnage per circa 12 mesi: il legno è impercettibile ma dona cremosità e note di burro fresco, miele di castagno e vaniglia. Con l’ossigenazione nel calice emerge una nota nobile di idrocarburo (simile ai grandi Riesling invecchiati), segno di una complessità magnetica e potenziale di evoluzione elevato.

Servizio & Abbinamenti

Servire a 10–12 °C in calice ampio. Eccellente con risotti ai frutti di mare, pesci in umido saporiti, molluschi e crostacei. Grazie al corpo vellutato regge anche carni bianche elaborate (vitello tonnato) e formaggi stagionati. Ottimo come aperitivo d’autore.